Технологическая карта (ТК)
Пельмени по-дальневосточному с кальмаром
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кальмары Протирание 500 500 г 2 Мука пшеничная Сборка, смешивание 120 120 г 3 Яйцо сырое
Калорийность: 103,06
ккал
Белки: 6,87
г
Жиры: 4,20
г
Углеводы: 10,06
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кальмары |
Протирание |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 4 |
Вода |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
14 |
14 |
г |
| 7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
909,2 |
909,2 |
г |
Кальмары почистить, помыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, лук, растительное масло , перец, соль и хорошо перемешать. Отдельно приготовить тесто: в просеянной муке сделать углубление, влить теплую воду, положить соль, яйцо и замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков теста защипать. Готовые пельмени сварить в кипящей подсоленной воде. Перед подачей на стол пельмени полить растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
