Калорийность: 64,68 ккал
Белки: 5,00 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 4,00 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмары | Обжарка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 6,5 | 6,5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 640,7 | 640,7 | г | |||||||||||||
Кальмары почистить, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5 - 8 см, посолить, поперчить и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. На гарнир подать жареный или отварной картофель, соленые огурцы.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
