Калорийность: 129,81 ккал
Белки: 5,21 г
Жиры: 10,16 г
Углеводы: 4,67 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмары | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Свинина | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 554,2 | 554,2 | г | |||||||||||||
Кальмары почистить и помыть, дважды пропустить через мясорубку и соединить со свиным фаршем. Добавить хлеб, лук, специи, хорошо вымешать и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш разделить на порции, обвалять их в сухарях, придавая форму биточков, и обжарить. На гарнир подать картофельное пюре. Перед подачей на стол можно полить томатным соусом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
