Калорийность: 185,64 ккал
Белки: 10,49 г
Жиры: 8,70 г
Углеводы: 17,43 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кальмары | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Обжарка | 29 | 29 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа рисовая | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 7 | Соус томатный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 361,2 | 1 361,2 | г | |||||||||||||
Кальмары почистить, помыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить лук, соль, перец, слегка отваренный рис, яйцо и хорошо перемешать. Фарш разделать в виде шариков (по 4 штуки на порцию), обвалять в муке, обжарить и тушить в томатно-соусе. На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
