Кальмары по-тоскански

Калорийность: 227,43 ккал

Белки: 10,69 г

Жиры: 15,67 г

Углеводы: 11,63 г

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кальмары	Варка со сливом	1 000	1 000	г
2	Репа свежая	Нарезка	140	140	г
3	Масло растительное	Обжарка	120	120	г
4	Килька	Обжарка	300	300	г
5	Лук репчатый очищенный	Обжарка	100	100	г
6	Морковь	Обжарка	75	75	г
7	Сельдерей (корень)	Обжарка	250	250	г
8	Петрушка (корень)	Обжарка	250	250	г
9	Вино белое сухое	Сборка, смешивание	80	80	г
10	Томатное пюре		36	36	г
11	Вода		60	60	г
12	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
13	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		2 411,2	2 411,2	г

Технология приготовления

Кальмары почистит, помыть, опустить в соленую кипящую воду и варить 8 - 10 минут; затем промыть и отжать. Разрезать мешок на кольца, а щупальца - на куски. Поджарить массу на сковороде, состоящую из кильки, а щупальцы - на куски. Поджарить на сковороде массу, состоящую из кильки, лука , моркови, сельдерея и петрушки, приправить солью, перцем и добавить томат-пюре. Когда все поджарится, положить мелко нарезанную репу, залить вином и тушить на слабом огне 20 минут. Добавить томат-пюре, воду, нарезанную петрушку, перец и тушить в течение получаса на умеренном огне. Снять с огня и влить несколько капель лимонного сока. Подать в горячем виде.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг: