Калорийность: 121,93 ккал
Белки: 7,97 г
Жиры: 9,18 г
Углеводы: 2,00 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | Чистка, нарезка, добавка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 82 | 82 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 762,1 | 762,1 | г | |||||||||||||
Камбалу почистить, помыть, снять кожу с обеих сторон и вырезать хребет. Затем рыбу нарезать кусками, слегка отбить и отсушить. Посолить, обвалять в муке и жарить в большом количестве масла до образования румяной корочки. Подать на стол с ломтиками лимона.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
