Калорийность: 138,47 ккал
Белки: 15,47 г
Жиры: 8,16 г
Углеводы: 0,85 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | Панирование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 315,1 | 1 315,1 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, снять кожу, нарезать порциями, сложить в посуду и залить молоком. Через 5 - 10 минут рыбу вынуть из молока и запанировать в муке. Когда мука набухнет, рыбу обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
