Технологическая карта (ТК)
Камбала жареная (филе)
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Камбала дальневосточная 600 600 г 2 Перец душистый горошком Сборка, смешивание 5 5 г 3 Мука пшеничная
Калорийность: 136,00
ккал
Белки: 10,53
г
Жиры: 7,53
г
Углеводы: 6,95
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Камбала дальневосточная |
|
600 |
600 |
г |
2 |
Перец душистый горошком |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
3 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
82 |
82 |
г |
5 |
Лимонный сок |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
6 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
7 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
877,1 |
877,1 |
г |
Филе камбалы помыть в холодной воде и отсушить салфеткой. Муку смешать с перцем, обвалять в ней рыбу и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Выложить на подогретое блюдо. Сливочное масло растопить на сковороде. Когда оно потемнеет, добавить лимонный сок, зелень петрушки и хорошо размешать. Полученным соусом полить рыбу.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978