Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Камбала жареная (филе)

Рецептуры Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Камбала дальневосточная 600 600 г 2 Перец душистый горошком Сборка, смешивание 5 5 г 3 Мука пшеничная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 136,00 ккал

Белки: 10,53 г

Жиры: 7,53 г

Углеводы: 6,95 г


Метод обработки: Обжарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Камбала дальневосточная 600 600 г
2 Перец душистый горошком Сборка, смешивание 5 5 г
3 Мука пшеничная Сборка, смешивание 120 120 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 82 82 г
5 Лимонный сок Сборка, смешивание 55 55 г
6 Петрушка (зелень) нарезанная Сборка, смешивание 15 15 г
7 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
ИТОГО 877,1 877,1 г
Технология приготовления

Филе камбалы помыть в холодной воде и отсушить салфеткой. Муку смешать с перцем, обвалять в ней рыбу и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Выложить на подогретое блюдо. Сливочное масло растопить на сковороде. Когда оно потемнеет, добавить лимонный сок, зелень петрушки и хорошо размешать. Полученным соусом полить рыбу.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию