Калорийность: 163,91 ккал
Белки: 16,20 г
Жиры: 10,29 г
Углеводы: 1,74 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 355,1 | 1 355,1 | г | |||||||||||||
Камбалу почистить, помыть, снять кожу и отбить. Смочить во взбитом яйце, запанировать в сухаярях и обжарить. Дать стечь жиру, осторожно удалить позвоночник, а брюшную полость зафаршировать жареной в масле петрушкой. Отдельно подать лимон, нарезанный дольками.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
