Калорийность: 226,27 ккал
Белки: 19,18 г
Жиры: 15,33 г
Углеводы: 3,08 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | Панирование | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 425,1 | 1 425,1 | г | |||||||||||||
Камбалу разделать, промыть, отделить филе, снять кожу, порезать на порции (мелкую камбалу можно жарить целиком), посолить, запанировать в муке, яйцах и сухарях. Поджарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета, а затем поставить в духовку и довести до готовности. Подать с картофелем с салатом из сырых овощей.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
