Калорийность: 154,22 ккал
Белки: 18,23 г
Жиры: 8,58 г
Углеводы: 1,08 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 275,1 | 1 275,1 | г | |||||||||||||
Камбалу разделать, промыть, отделить филе, снять кожу, нарезать кусками (небольшую рыбу жарить целиком), отсушить салфеткой, посолить, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон. Рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона или морковью, нарезанной фигурками. Подать с картофелем, салатом из сырых овощей или отварными овощами.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
