Калорийность: 255,14 ккал
Белки: 18,06 г
Жиры: 20,29 г
Углеводы: 0,07 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | Чистка, нарезка, добавка | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 395,2 | 1 395,2 | г | |||||||||||||
Камбалу почистить, помыть, снять с нее кожу, обрезать ножницами плавники и конец хвоста, вырезать хребтовую кость и просушить. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и поджарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Жарить в течение 15 - 20 минут, поливая рыбу маслом. Когда она будет готова, добавить мелко нарезанную петрушку. Выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и подать на стол в горячем виде.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
