Калорийность: 147,88 ккал
Белки: 18,49 г
Жиры: 7,31 г
Углеводы: 2,15 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | Обжарка | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Обжарка | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Варка без слива | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) | Варка без слива | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | Варка без слива | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый очищенный | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 516,1 | 1 516,1 | г | |||||||||||||
Овощи очистить, помыть, нарезать соломкой или кружочками, залить горячей водой и варить до полуготовности. Филе камбалы без кожи нарезать кусками, посолить, посыпать мукой и поджарить с обеих сторон (небольшую рыбу жарить целиком без головы). Положить жареную рыбу на овощи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 - 30 минут. По мере выпаривания добавлять воду. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом с овощами, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
