Технологическая карта (ТК)
Камбала, тушенная с луком и сладким перцем
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Камбала дальневосточная Жарка 1 000 1 000 г 2 Мука пшеничная Сборка, смешивание 10 10 г 3 Лук
Калорийность: 214,17
ккал
Белки: 19,11
г
Жиры: 9,76
г
Углеводы: 13,31
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Камбала дальневосточная |
Жарка |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
Обжарка |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Перец сладкий (красный) стручком |
Обжарка |
200 |
200 |
г |
| 5 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 6 |
Помидор свежий |
Нарезка |
180 |
180 |
г |
| 7 |
Бульон |
Кипение |
1 000 |
1 000 |
г |
| 8 |
Чеснок |
Протирание |
40 |
40 |
г |
| 9 |
Картофель |
Сборка, смешивание |
600 |
600 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
3 290,1 |
3 290,1 |
г |
Камбалу разделать, снять кожу (белую кожу можно оставить), порезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Лук нарезать соломкой и обжарить, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой и жарить все вместе 5 - 10 минут. В сотейник или невысокую кастрюльку положить нарезанные помидоры, влить рыбный бульон и довести до кипения. Затем положить обжаренную рыбу, добавить растертый с солью чеснок и тушить на слабом огне. Рыбу положить на блюдо и загарнировать отварным картофелем.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
