Калорийность: 101,31 ккал
Белки: 8,87 г
Жиры: 5,12 г
Углеводы: 5,28 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы соленые | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель | Чистка, нарезка, добавка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 5 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 7 | Перец сладкий (красный) стручком | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 282,2 | 1 282,2 | г | |||||||||||||
Картофель очистить, отварить, нарезать ломтиками и поместить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом. Добавить грибы и красный стручковый перец, нарезанный соломкой, посолить, поперчить, влить вино и часть сметаны, сверху положить филе камбалы, нарезанное небольшими кусочками, залить оставшейся сметаной и поставить на 45 минут в духовку. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
