Лук поджарить на растительном масле, добавить помидоры (предварительно сняв кожицу), соль, черный перец, сахар, чеснок, красный перец и варить на слабом огне до образования пюре. Филе рыбы залить отваром так, чтобы он покрыл рыбу наполовину, добавить лимонную или апельсиновую цедру, закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Когда рыба буде готова, осторожно вынуть ее шумовкой и положить на блюдо. Отвар процедить. К приготовленному пюре из помидоров добавить 1/2 стакана процеженного рыбного отвара и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Полученным соусом залить рыбу. Когда рыба остынет, украсить ее лимоном и зеленью эстрагона или петрушки. Перед подачей на стол рыба должна 1 - 2 часа постоять в прохладном месте.
Камбала черноморская в томатном соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,64 ккал
Белки: 10,08 г
Жиры: 3,91 г
Углеводы: 3,23 г
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидор свежий | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Цедра апельсина | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Лимон | Чистка, нарезка, добавка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 288,2 | 1 288,2 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
