Технологическая карта (ТК)
Камбала с огурцами и рисом
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Камбала дальневосточная Панирование 500 500 г 2 Молоко Сборка, смешивание 120 120 г 3 Мука пшеничная
Калорийность: 171,61
ккал
Белки: 10,15
г
Жиры: 7,53
г
Углеводы: 16,86
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Камбала дальневосточная |
Панирование |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
62 |
62 |
г |
| 5 |
Масло растительное |
|
14 |
14 |
г |
| 6 |
Огурцы (парниковые) |
Нарезка |
70 |
70 |
г |
| 7 |
Лимон |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
| 8 |
Перец сладкий (зеленый) |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 9 |
Крупа рисовая |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 381,1 |
1 381,1 |
г |
Подготовленное филе камбалы нарезать порциями, сложить в посуду и залить молоком. Через несколько минут рыбу вынуть, отсушить и запанировать в муке. Обжарить на сливочном и растительном масле с обеих сторон. Огурец нарезать тонкими ломтиками, обжарить в оставшемся на сковороде жире и положить между кусками рыбы. В остаток жира на сковороде влить, лимонный сок, слегка нагреть и полить подкисленным жиром рыбу. На гарнир подать рассыпчатый отварной рис и нарезанный тонкой соломкой сырой зеленый перец.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
