Калорийность: 134,44 ккал
Белки: 15,86 г
Жиры: 5,56 г
Углеводы: 5,58 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки свежие | Чистка, нарезка, добавка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 3 | Лук-порей | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Вино виноградное | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 840,1 | 1 840,1 | г | |||||||||||||
Сотейник смазать жиром, сложить в него нарезанные ломтиками антоновские яблоки (без кожицы и семян), белые головки лука-порея и подготовленную нарезанную рыбу. Влить немного лимонного сока и вина, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, а оставшуюся жидкость уварить до половины объема. Добавить сметану или сливочное масло, соль, перец и перемешать. Рыбу положить в глубокое блюдо и залить соусом с яблоками и луком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
