Калорийность: 202,98 ккал
Белки: 20,22 г
Жиры: 7,92 г
Углеводы: 13,56 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | Чистка, нарезка, добавка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель | Варка со сливом | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 3 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Оливки. Консервы | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 350,1 | 2 350,1 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, помыть, снять темную кожу и порезать на куски. Сложить в кастрюлю белой кожей вверх, залить водой, посолить и варить 15 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, вокруг положить отварной картофель и залить соусом по-матросски. Блюдо украсить прогретыми в бульоне оливками без косточек и ломтиками лимона. Сбоку можно положить гренки и крабы.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
