Калорийность: 121,73 ккал
Белки: 9,91 г
Жиры: 8,34 г
Углеводы: 1,88 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | Сборка, смешивание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы белые нарезанные | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 925,2 | 925,2 | г | |||||||||||||
Филе рыбы натереть солью, перцем и сложить на дно кастрюли в один ряд. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы. Не снимая с огня, добавить муку, соль, перец и влить сметану. Полученной смесью залить рыбу и поставить в предварительно нагретую духовку на 30 минут. Перед подачей на стол ножом отделить рыбу от стенки кастрюли и осторожно выложить на блюдо; сверху посыпать зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
