Калорийность: 211,61 ккал
Белки: 13,06 г
Жиры: 16,02 г
Углеводы: 4,06 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы (парниковые) | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 351,2 | 1 351,2 | г | |||||||||||||
Филе камбалы натереть солью и перцем, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле. Отдельно обжарить на сливочном масле нарезанные кружочками огурцы. Жареную рыбу выложить на блюдо, обложить жареными огурцами, посыпать зеленью петрушки, полить лимонным соком и оставшимся на сковороде сливочным маслом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
