Калорийность: 187,74 ккал
Белки: 23,76 г
Жиры: 8,99 г
Углеводы: 3,15 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | 1 500 | 1 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус голландский | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 221,1 | 2 221,1 | г | |||||||||||||
Подготовленную камбалу целиком или нарезанную на куски положить в эмалированную или керамическую посуду, добавить лук, сельдерей, морковь, молоко, лавровый лист и соль, залить холодной водой так, чтобы вся эта рыб была покрыта жидкостью, и варить в течение 10 - 15 минут. Рыбу подать на стол с отварным картофелем. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно голландский соус.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
