Калорийность: 155,89 ккал
Белки: 15,52 г
Жиры: 9,53 г
Углеводы: 2,14 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Камбала дальневосточная | Панирование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Панирование | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | Панирование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 462,1 | 1 462,1 | г | |||||||||||||
Камбалу почистить, помыть и снять с нее темную кожу. Белая кожа не снимается, но ее следует хорошо почистить. Рыбу целиком запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Растопить сливочное масло, положить в него камбалу, влить белое вино и сок лимона, посолить и тушить в течение 10 минут. Камбалу уложить на блюдо, полить винным соусом и в горячем виде подать на стол.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
