Калорийность: 204,05 ккал
Белки: 19,12 г
Жиры: 13,26 г
Углеводы: 2,19 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капитан-рыба | Обжарка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Обжарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 481,2 | 1 481,2 | г | |||||||||||||
Филе рыбы разрезать на кусочки, слегка обжарить с луком и уложить в кастрюлю. Добавить томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, немного воды, перемешать и тушить 20 - 30 минут. За 5 минут до конца тушения положить сметану. Перед подачей на стол полить соусом, в котором тушился гуляш. На гарнир можно подать картофельное пюре, гречневую кашу, отварной рис или макароны.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
