Калорийность: 234,94 ккал
Белки: 10,19 г
Жиры: 21,08 г
Углеводы: 1,19 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капитан-рыба | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 790,2 | 790,2 | г | |||||||||||||
Филе рыбы без кожи нарезать на порции, придавая им форму ромба, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях (дважды) и жарить в большом количестве жира. На гарнир подать жареный картофель, полить растопленным сливочным маслом. Украсить лимоном и зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
