Калорийность: 77,29 ккал
Белки: 10,60 г
Жиры: 1,56 г
Углеводы: 5,57 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капитан-рыба | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Протирание | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Соус сметанный с томатом | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 064,2 | 1 064,2 | г | |||||||||||||
Филе рыбы без кожи нарезать на куски и вместе с репчатым луком, зеленью, белым хлебом, замоченным в молоке, пропустить через мясорубку. Из приготовленной котлетной массы выделать шарики по 3 - 5 штук на порцию, обвалять в муке, обжарить, залить сметанно-томатным соусом и тушить 10 - 15 минут.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
