Калорийность: 1 282,26 ккал
Белки: 113,42 г
Жиры: 89,16 г
Углеводы: 6,97 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карась | Чистка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйца вареные | Сборка, смешивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 525,1 | 1 525,1 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, промыть, отрезать голову и плавники, выпотрошить, не разрезая брюшки. Подготовленную тушку подкислить лимонным соком или уксусом и посолить. Обжаренный лук перемешать с мелко нарубленными яйцами и положить в брюшко рыбы. Смочить рыбу в яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Залить сметаной и прокипятить. На стол подать с салатом из свежих овощей и отварным картофелем.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
