Калорийность: 117,77 ккал
Белки: 18,02 г
Жиры: 3,65 г
Углеводы: 3,44 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карась | Чистка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Нарезка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Нарезка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Сливки | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 771,2 | 1 771,2 | г | |||||||||||||
Подготовленную тушку карася разрезать пополам и сложить в посуду, добавить очищенные и нарезанные ломтиками морковь и лук, пряности, соль, влить горячую воду и тушить 20 - 30 минут. Затем добавить горячие сливки и тушить до готовности. Рыбу с овощами и соусом выложить на блюдо. На гарнир подать отварной картофель или цветную капусту.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
