Калорийность: 111,07 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 11,31 г
Углеводы: 2,03 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька | Чистка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок | Протирание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | Протирание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Хлеб пшеничный | Протирание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Уксус 5%-ный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 195,2 | 1 195,2 | г | |||||||||||||
Кильку почистить, хорошо помыть и уложить на сковороду, смазанную маслом. Сверху положить массу, приготовленную из растертого чеснока, нарезанной петрушки и натертого хлеба, заправленную солью и перцем. Полить маслом и уксусом. Поставить сковороду в духовку и тушить до образования румяной корочки. На стол можно подавать как в горячем так и в холодном виде.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
