Калорийность: 84,30 ккал
Белки: 11,76 г
Жиры: 3,27 г
Углеводы: 2,09 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Взбивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Взбивание | 92 | 92 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 787,1 | 787,1 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу разделать на филе, обвалять в муке, обжарить и нарезать кубиками. Яйца с молоком хорошо взбить. Рыбу, нарезанную кубиками, уложить на горячую сковороду с растопленным жиром, залить смесью яиц и молока, посолить и поджарить. Края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Перед подачей на стол омлет полить растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
