Калорийность: 131,97 ккал
Белки: 20,97 г
Жиры: 4,36 г
Углеводы: 2,35 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Протирание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 227,2 | 1 227,2 | г | |||||||||||||
Филе каранга и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырые желтки, тертый сыр, перец и соль. Из приготовленной массы выделать крокеты в виде шариков, смочить в яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить. На гарнир подать жареный картофель. Майонез подать в соуснике.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
