Калорийность: 258,16 ккал
Белки: 20,57 г
Жиры: 15,05 г
Углеводы: 10,78 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Шпигование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Шпигование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель | Чистка, нарезка, добавка | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 4 | Перец сладкий (красный) стручком | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Помидор свежий | Сборка, смешивание | 320 | 320 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 69 | 69 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 459,1 | 2 459,1 | г | |||||||||||||
Рыбу почистить, отрезать голову и хвост, посолить и нашпиговать салом. Кастрюлю с толстым дном смазать маслом, положить нарезанный ломтиками картофель, на него сверху уложить рыбу, прикрыть ломтиками сладкого перца, свежих помидоров, залить сметаной и растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке и в горячем виде подать на стол.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
