Калорийность: 124,05 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 12,50 г
Углеводы: 1,34 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Килька | Чистка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Взбивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Лимон | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 330,1 | 1 330,1 | г | |||||||||||||
Кильку почистить, отрезать головы, отсушить и опустить в слегка подсоленное взбитое яйцо, обвалять в муке и жарить в большом количестве жира. Вынуть кильку шумовкой, посолить, выложить горкой, украсить лимоном и подать на стол.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
