Калорийность: 120,26 ккал
Белки: 12,03 г
Жиры: 5,42 г
Углеводы: 6,24 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо (филе) | Обжарка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная | Нарезка | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 54 | 54 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь | Жарка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый очищенный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 740,2 | 1 740,2 | г | |||||||||||||
Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить воду, уксус, томат-пюре, лавровый лист, перец горошком и жареные морковь и петрушку, лук и тушить до готовности. Китовое мясо обжарить вместе с луком и сое
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
