Картофель, фаршированый креветками

Калорийность: 123,74 ккал

Белки: 9,77 г

Жиры: 4,67 г

Углеводы: 11,37 г

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Креветки отварные	Жаренье во фритюре	250	250	г
2	Грибы белые	Обжарка	250	250	г
3	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Картофель	Выпекание	700	700	г
5	Соус голландский	Сборка, смешивание	200	200	г
6	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 420,1	1 420,1	г

Технология приготовления

Шейки креветок слегка обварить в небольшом количестве масла, отдельно поджарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Голландский соус заправить соком, приготовленным из толченных в ступке головок креветок. Отобрать клубни картофеля одного размера, тщательно вымыть и испечь в духовке. Готовый картофель охладить, срезать верхушку, тонким ножом удалить середину, стараясь не деформировать клубень, и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Отваренные креветки и грибы смешать с соусом и полученной массой наполнить картофелины, добавляя сверху оставшийся соус. Подготовленные таким образом картофелины поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки. На стол подать в горячем виде.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978