Технологическая карта (ТК)
Блинчики с начинкой из лихии
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Нарезка 300 300 г 2 Мука пшеничная Сборка, смешивание 120 120 г 3 Молоко Сборка,
Калорийность: 181,99
ккал
Белки: 9,31
г
Жиры: 11,27
г
Углеводы: 11,55
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Нарезка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
| 3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
600 |
600 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
24 |
24 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
82 |
82 |
г |
| 7 |
Лук репчатый очищенный |
|
100 |
100 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
9 |
9 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 290,2 |
1 290,2 |
г |
Яйцо, соль, сахар смешать и развести молоком. После этого постепенно всыпать просеянную муку и тщательно размешать, чтобы не образовались в тесте комочки. Перед выпечкой блинчиков сковороду хорошо разогреть и смазать жиром. Мелко нарезать отварную рыбу, добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Приготовленную начинку разложить на середину блинчиков, завернуть конвертом и обжарить с двух сторон на масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол блинчики полить растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
