Калорийность: 363,80 ккал
Белки: 19,88 г
Жиры: 29,56 г
Углеводы: 4,87 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Нарезка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Обжарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Майонез «Провансаль» | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 070,2 | 2 070,2 | г | |||||||||||||
Очищенную, промытую рыбу нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Подготовленные овощи (репчатый лук, морковь) обжарить на растительном масле, сверху положить кусочки жареной рыбы, залить майонезом и тушить до готовности в духовке. Перед подачей на стол украсить зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
