Калорийность: 166,15 ккал
Белки: 12,60 г
Жиры: 7,27 г
Углеводы: 13,42 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Протирание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель | Протирание | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 626,2 | 1 626,2 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе лихии вместе с луком пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец и хорошо вымешать. Отваренный в кожуре картофель почистить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и хорошо перемешать. Из полученной массы выделать лепешки, на середину положить рыбный фарш, завернуть его, придать форму биточков, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Готовые биточки полить сметаной.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
