Калорийность: 481,01 ккал
Белки: 22,06 г
Жиры: 23,10 г
Углеводы: 49,31 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 7 | Рыба морская (филе) | Протирание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 9 | Масло растительное | Обжарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 10 | Морковь | Обжарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 172,1 | 2 172,1 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто раскатать по величине противня, выложить на него приготовленный фарш и накрыть сверху таким же куском теста. После того как пирог подойдет, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и запечь в духовке до готовности. Подать пирог на стол горячим. Для приготовления фарша подготовленное филе луфаря пропустить через мясорубку, добавить обжаренные репчатый лук и морковь, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
