Калорийность: 153,27 ккал
Белки: 22,07 г
Жиры: 5,77 г
Углеводы: 3,49 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Чистка, нарезка, добавка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Огуречный рассол | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец сладкий (красный) стручком | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 780,2 | 1 780,2 | г | |||||||||||||
Очищенную, промытую рыбу нарезать кусочками, уложить в посуду и залить горячей водой (рыба должна быть покрыта жидкостью не выше 3 - 5 см). В воду добавить соль, перец, лавровый лист, лук, петрушку, огуречный рассол, стручковый перец и варить до готовности. На гарнир подать картофельное пюре, салат из свежих или соленых овощей. Отдельно в соуснике подать томатный соус.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
