Калорийность: 212,97 ккал
Белки: 22,99 г
Жиры: 6,90 г
Углеводы: 15,71 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Обжарка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель | Обжарка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 392,2 | 2 392,2 | г | |||||||||||||
Нарезанное небольшими кусочками филе посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в смазанную маслом посуду. Сырой картофель порезать и обжарить вместе с луком. В смазанную маслом посуду сложить рыбу, картофель с луком, залить смесью яиц, молока и муки и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
