Технологическая карта (ТК)
Макрорус жареный со свежими грибами
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Панирование 500 500 г 2 Грибы белые Нарезка 150 150 г 3 Масло топленое Сборка,
Калорийность: 96,22
ккал
Белки: 9,78
г
Жиры: 6,13
г
Углеводы: 0,52
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Панирование |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Грибы белые |
Нарезка |
150 |
150 |
г |
| 3 |
Масло топленое |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
7 |
7 |
г |
| 5 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
707,2 |
707,2 |
г |
Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и запанировать в муке. Разогреть хорошо сковороду с топленым маслом, выложить рыбу и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки. Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле. Через 10 минут влить 2 ст. ложки воды, закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь, довести грибы до готовности, а затем посолить.
На блюдо выложить рыбу, поверх каждого куска положить грибы. На гарнир подать жареный картофель с зеленым салатом или свежими огурцами.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
