Технологическая карта (ТК)
Блинчики с начинкой из марлина
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Нарезка 250 250 г 2 Крупа рисовая Варка со сливом 48 48 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 178,69
ккал
Белки: 11,83
г
Жиры: 5,57
г
Углеводы: 21,65
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Нарезка |
250 |
250 |
г |
| 2 |
Крупа рисовая |
Варка со сливом |
48 |
48 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
240 |
240 |
г |
| 5 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
110 |
110 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
12 |
12 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
14 |
14 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 774,1 |
1 774,1 |
г |
Яйца, соль, сахар смешать и развести молоком. Постепенно всыпать муку, тщательно размешивая венчиком, чтобы тесто получилось без комков. Сковороду перед выпечкой необходимо хорошо нагреть и смазать жиром. Рыбу отварить, мелко нарезать, добавить отварной рис, обжаренный лук, соль, растительное масло, перемешать и слегка протушить. Приготовленные куски филе уложить на овощи и продолжить тушение. Когда рыба будет готова, добавить томатный соус и тертый сыр. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
