Мерлуза по-русски

Калорийность: 116,96 ккал

Белки: 13,46 г

Жиры: 4,87 г

Углеводы: 5,15 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Рыба морская (филе)	Тушение	500	500	г
2	Соус томатный		300	300	г
3	Лук репчатый очищенный	Тушение	200	200	г
4	Петрушка (корень)	Обжарка	160	160	г
5	Вино белое сухое	Тушение	20	20	г
6	Морковь	Обжарка	75	75	г
7	Грибы белые	Варка со сливом	50	50	г
8	Огурцы (парниковые)	Чистка, нарезка, добавка	160	160	г
9	Каперсы		20	20	г
10	Маслины		16	16	г
11	Соль поваренная пищевая		0,1	0,1	г
12	Специи		0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 501,2	1 501,2	г

Технология приготовления

Подготовленное филе мерлузы с кожей сложить в посуду в один ряд, залить водой, посолить, добавить лук, петрушку, сухое белое вино, плотно закрыть крышкой и стушить на плите. Морковь и петрушку обжарить. Белые грибы отварить и нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать и слегка отварить. Лук нарезать полукольцами и ошпарить, каперсы отжать от рассола, у оливок удалить косточки. Подготовленные продукты смешать с горячим томатным соусом. Перед подачей на стол рыбу полить томатным соусом с овощами, сверху положить кусочек очищенного лимона и посыпать зеленью, рядом - отварной картофель.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг: