Калорийность: 107,39 ккал
Белки: 10,50 г
Жиры: 5,86 г
Углеводы: 3,37 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Взбивание | 46 | 46 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Взбивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | Протирание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 873,2 | 873,2 | г | |||||||||||||
Филе мерлузы порезать на куски, перемешать с луком и зеленью петрушки и пропустить через мясорубку. Подготовленную массу посолить, добавить молотый перец и перемешать. Выделать шницели, придавая им овальную форму. Смочить в яйце, взбитом с молоком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до готовности. Для того чтобы шницель получился более сочным, можно поставить его на несколько минут в духовку. На гарнир подать картофельное пюре.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
