Технологическая карта (ТК)
Фрикадельки по-кубински из мероу
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба морская (филе) Протирание 500 500 г 2 Помидор свежий Сборка, смешивание 240 240 г 3
Калорийность: 87,40
ккал
Белки: 10,57
г
Жиры: 2,54
г
Углеводы: 5,93
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба морская (филе) |
Протирание |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Помидор свежий |
Сборка, смешивание |
240 |
240 |
г |
| 3 |
Перец болгарский |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 4 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Чеснок |
Протирание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Хлеб пшеничный |
Протирание |
50 |
50 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 228,2 |
1 228,2 |
г |
Очищенную промытую рыбу разделать на филе без кожи и вместе с размоченным хлебом, толченым чесноком пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформовать фрикадельки и обвалять их в муке. Отдельно приготовить томатный соус, добавить в него рыбный бульон. Соус закипятить и осторожно опустить в него фрикадельки, закрыть крышкой и варить в течение 20 минут. Фрикадельки подать на блюде, гарнир - вареный рис. По краям блюдо украсить помидорами, нарезанными в виде клиньев, веточками петрушки или листиками зеленого салата.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
