Котлеты по-азовски из мероу или капитана

Калорийность: 308,26 ккал

Белки: 30,13 г

Жиры: 15,50 г

Углеводы: 12,87 г

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Рыба морская (филе)	Разделка	1 500	1 500	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	120	120	г
3	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	110	110	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	72	72	г
6	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Масло топленое	Сборка, смешивание	25	25	г
8	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	8	8	г
9	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	132	132	г
10	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 997,2	1 997,2	г

Технология приготовления

Рыбу разделать на филе, нарезать порциями, отбить, посыпать солью, перцем. Подготовленное сливочное масло с рубленой зеленью положить на каждую порцию, завернуть и придать им овальную форму. Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, снова смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить во фритюре. Блюдо подать с жареным картофелем, нарезанным соломкой, отварной свеклой и солеными огурцами, полить растопленным маслом и уксусом. Котлеты уложить на гренки и посыпать зеленью.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг: