Калорийность: 277,03 ккал
Белки: 23,28 г
Жиры: 18,12 г
Углеводы: 5,57 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мидии | 2 000 | 2 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Лимонный сок | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 11 | Молоко | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 12 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 608,2 | 2 608,2 | г | |||||||||||||
Очищенные и сваренные мидии вынуть из раковин. Добавить в муку молоко, перец, соль и замесить жидкое тесто. Брать мидии вилкой и, обмакнув в тесто, жарить на сливочном или растительном масле на раскаленной сковороде. На стол подать с лимонным соком.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
