Технологическая карта (ТК)
Мидии по-рыбацки
Рецептуры
Метод обработки: Прогревание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Мидии Варка со сливом 2 000 2 000 г 2 Вино белое сухое Сборка, смешивание 200 200 г 3 Лук
Калорийность: 175,15
ккал
Белки: 22,39
г
Жиры: 7,22
г
Углеводы: 5,48
г
Метод обработки: Прогревание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мидии |
Варка со сливом |
2 000 |
2 000 |
г |
| 2 |
Вино белое сухое |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
Нарезка |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Сухари панировочные |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 7 |
Лимонный сок |
Сборка, смешивание |
7 |
7 |
г |
|
ИТОГО |
2 385 |
2 385 |
г |
Очищенные мидии сварить, вынуть из раковин и держать в тепле, но не на огне. В кастрюлю влить белое вино, положить мелко нарезанный лук, поставить на сильный огонь и дать выкипеть вину. Добавить отвар и 2 - 3 раза закипятить. Отставить на край плиты, положить небольшими кусочками сливочное масло, затем понемногу, чтобы не было комков, всыпать толченые сухари, зелень петрушки и лимонный сок. В полученный соус положить мидии и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. На стол подать горячими.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
