Калорийность: 397,18 ккал
Белки: 40,32 г
Жиры: 22,85 г
Углеводы: 8,08 г
Метод обработки: Кипячение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мидии | Варка со сливом | 3 500 | 3 500 | г | |||||||||||
| 2 | Масло оливковое | Обжарка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Лимон | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 4 078,2 | 4 078,2 | г | |||||||||||||
Мидии очистить и отварить в небольшом количестве воды с лавровым листом и мелко нарезанным луком. Отдельно обжарить на масле муку, влить белое вино, отвар мидий, лимонный сок и кипятить 10 - 15 минут, размешивая венчиком. Снять с огня, заправить сырым яичным желтком, посолить, поперчить, затем положить мидии и перемешать. Хорошо промытые раковины мидий наполнить смесью, посыпать зеленью и подать в горячем виде.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
